Khi làm việc trong ngành nhà
hàng, nhất là trong những nhà hàng tiêu chuẩn quốc tế, thường xuyên phục vụ thực
khách nước ngoài, nhân viên nhà hàng thường phải am hiểu các thuật ngữ cơ bản về
thức ăn và nước uống, đảm bảo chất lượng phục vụ tốt nhất.
Sau đây, Quản Trị Nhà Hàng xin giới
thiệu một số thuật ngữ phổ biến thường được sử dụng trong ngành nhà hàng.
Thuật ngữ về các bữa ăn
American breakfast (viết tắt ABF): bữa
ăn sáng kiểu Mỹ, thường bao gồm: 2 quả trứng gà, 1 lát thịt hun khói hay xúc
xích, kèm vài lát bánh mỳ nướng ăn với với mứt, bơ, bánh pancake, với nước hoa
quả, trà hay cà phê.
Một số thuật ngữ về bữa ăn thường dùng trong ngành Nhà Hàng - Khách Sạn
Continental breakfast: là bữa
ăn sáng kiểu lục địa, thường có vài lát bánh mì bơ, pho mát, bánh sừng bò, mứt,
bánh ngọt kiểu Đan Mạch, trà, nước hoa quả và cà phê. Kiểu ăn sáng này thường
phổ biến tại các nhà hàng, khách sạn ở Châu Âu.
Buffet breakfast: là bữa ăn
sáng tự chọn thường có khoảng 20 - 40 món ăn để thực khách tự lựa chọn món ăn
tùy theo sở thích. Bữa ăn này thường được phục vụ ở các khách sạn tầm trung hoặc
tầm cao.
Set breakfast: đây là bữa ăn
sáng đơn giản, thường xuất hiện ở các khách sạn mini chỉ với 1 món ăn như bánh
mỳ ốp la, phở, mỳ kèm với nước hoa quả, trà, cà phê.
Một số loại ly được dùng uống bia
Ly Pilsner: loại ly dùng để uống
nhiều loại bia nhẹ, có dáng cao, thon, phần đáy ly hơi co lại. Khi dùng loại ly
này sẽ thấy rõ màu sắc, độ trong của bia.
Ly Flute: giống như ly uống
Champagne, nó mang đến tính thanh nhã cho người dùng bia.
Ly Pint: loại ly có hình trụ đứng,
phần đáy ly hơi nhỏ hơn. Ly có 2 loại dung tích 0,5 lít dùng cho và loại 0,6
lít.
Ly Tulip: có hình dạng giống hoa
Tulip với cuống, miệng ly hơi loe ra.
Ly Stange: đây là loại ly truyền
thống của Đức, có dạng hình trụ cao, mang đến cảm giác thanh lịch.
