Những đặc điểm tâm lý của du khách nước ngoài - Phần 1

Hiểu biết tâm lý khách hàng là cách tốt nhất để làm hài lòng họ. Tâm lý sẽ ảnh hưởng đến nhu cầu và sự hài lòng khách hàng đối với chất lượng dịch vụ khách sạn. Vì vậy để tạo thiện cảm và mang tới sự hài lòng tối đa cho du khách, những người làm trong ngành khách sạn cần hiểu rõ tâm lý của từng đối tượng du khách cụ thể.

Du khách người Mỹ

Nước Mỹ được biết đến với nền văn hóa đa dạng, tập trung nhiều dân tộc khác nhau tạo thành hợp chủng quốc Hoa Kỳ. Vì vậy, du khách người Mỹ có nhiều đặc điểm tâm lý và văn hóa đa dạng, phức tạp, nhưng có thể tập hợp thành những điểm cơ bản như:

Khi gặp mặt, giao tiếp mắt cần nhìn thẳng, tránh tiếp xúc cơ thể như ôm hôn khi chào hỏi, nắm tay vừa phải. Giữ khoảng cách khi nói chuyện, khoảng 60 – 70 cm, cần nhìn thẳng người đối diện khi trò chuyện trực tiếp. Nếu vô tình ho hay hắt xì nên nói: Xin lỗi – Excuse me, để thể hiện sự lịch sự.

Hiểu được tâm lý du khách là cách nâng cao chất lượng phục vụ

Trong những giao dịch, người Mỹ thường quan niệm thời gian là tiền bạc, họ thích những người đúng giờ và đi thẳng vào vấn đề trong lúc làm việc. Người Mỹ thích sử dụng tên gọi khi giao tiếp.

Trong ăn uống, họ thích dùng bữa trưa nhẹ nhàng, và bữa chính vào buổi tối và thích định các cuộc hẹn vào lúc ăn sáng.

Đề tài trò chuyện yêu thích của người Mỹ là thể thao, gia đình và công việc.

Du khách người Anh

Nếu đặc điểm tính cách của du khách người Mỹ là cởi mở, phóng khoáng, thích sự ồn ào, nhộn nhịp còn du khách Anh thì ngược lại. Họ thường lãnh đạm, không để ý đến những người xung quanh, họ thường không thích bắt tay và chỉ bắt tay khi lâu ngày gặp lại hoặc khi muốn tỏ ý cảm ơn.

Du khách người Anh thường thể hiện họ rất khiêm nhường, các cuộc hẹn được sắp xếp trước và họ rất coi trọng việc đúng giờ. Người Anh thường tỏ ra khó gần trước khi được giới thiệu nghiêm chỉnh.

Khi giao tiếp bạn có thể nói về các đề tài như lịch sử, kiến trúc, làm vườn và nên tránh các chủ đề như tôn giáo, Bắc Ailen, tiền và giá cả.

Du khách người Nga

Du khách người Nga thích bắt tay, xưng tên và có các cử chỉ thân mật như ôm hôn khi gặp mặt, chào hỏi. Khi tạm biệt họ thường vẫy tay nhưng ngửa lòng bàn tay ra phía ngoài và khua lên xuống. Ngược lại nếu lòng bàn tay hướng về phía mình và khua ra trước thì có nghĩa là hãy đến đây. Du khách Nga khá dễ tính, trung thực, ít đòi hỏi dể biểu hiện tình cảm ra bên ngoài. Người Nga thích dùng các loại rượu mạnh nhất là trong mùa đông.

Đề tài trò chuyện yêu thích của họ là hoà bình và nên tránh các đề tài nên tránh như Stalin, khơ – rut – sốp, sự thống trị của Hoa Kỳ, hoặc hội chứng Mỹ ở Việt Nam.

Sắp xếp thời gian làm việc của nhân viên trong nhà hàng

Quản lý tiền lương, thưởng, bảo hiểm, hiệu quả công việc, thời gian làm việc của từng nhân viên là những điều mà quản lý nhà hàng cần quan tâm. Làm thế nào để quản lý nhân sự hiệu quả, cân đối chi phí với doanh thu và chất lượng dịch vụ của nhà hàng.

Khi bố trí, sắp xếp thời gian làm việc của nhân sự trong nhà hàng, quản lý nhà hàng cần lưu ý rằng hiệu suất trên mỗi nhân viên sẽ tăng lên khi số lượng khách hàng tăng, việc bố trí nhân sự phải được tuân theo các quy định lao động về số giờ làm việc tối đa. Quản lý nhà hàng sẽ lên lịch phân công làm việc cụ thể dựa vào dự đoán doanh thu. Vì vậy, việc dự đoán lượng khách phục vụ ảnh hưởng đến việc điều khiển hiệu quả hoạt động kinh doanh nhà hàng.

Lên lịch, sắp xếp công việc của nhân viên
là vấn đề làm nhiều nhà quản lý đau đầu

Sau khi ước tính số lượng khách sẽ phục vụ trong ngày, hãy bố trí, sắp xếp số lao động trong giờ mà bạn có thể lên lịch. Nếu số lao động trong giờ thực tế vượt quá so với tiêu chuẩn nhân sự, điều này đồng nghĩa với chi phí trả lương tăng lên.

Để làm tốt việc triển khai, sắp xếp công việc của nhân viên, quản lý nhà hàng cần nắm rõ những nguyên tắc cơ bản trong phân công, lên lịch triển khai công việc và đánh giá hiệu quả.

Quản lý nhà hàng có thể tham khảo quy trình bố trí lao động trong giờ làm việc theo các bước sau:

1.      Lên lịch ngày cụ thể cho số lượng lao động trong những tuần tiếp theo.

2.      Ước tính số lượng bữa ăn sẽ phục vụ trong một khoảng thời gian nhất định.

3.      Lên lịch cho số lao động trong giờ dựa vào số bữa ăn đã được dự tính.

Sau khi triển khai lịch làm việc cho nhân viên, quản lý nhà hàng cần đánh giá hiệu quả của việc lên kết hoạch để có hướng điều chỉnh phù hợp. Nếu lịch bố trí thời gian làm việc làm ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ chung của nhà hàng, quản lý nhà hàng cần xem xét và điều chỉnh lại.

Những thứ nhất định phải sạch trong nhà hàng

Để được kinh doanh nhà hàng, chứng nhận vệ an toàn thực phẩm là một trong những điều kiện pháp lý nhất định phải có. Hơn nữa, sạch sẽ chính là yếu tố quan trọng tạo nên thành công trong kinh doanh nhà hàng.

Do đó để kinh doanh nhà hàng thành công cần phải đảm bảo vệ sinh tất cả khu vực trong nhà hàng, dưới đây là những vật dụng và khu vực trong nhà hàng nhất định phải sạch.

Các dụng cụ ăn uống

Dụng cụ ăn uống nhất định phải được đảm bảo sạch sẽ (Nguồn:amthucgiadinh)

Các loại dụng cụ ăn uống là những thứ được trực tiếp phục vụ khách hàng, là những thứ mà nhân viên và quản lý nhà hàng cần đặc biệt lưu ý. Khi nhà hàng sử dụng dụng các dụng cụ như chén bát, ly tách bằng sứ trắng, phải đảm bảo chúng được sau sạch không bị ố, xỉn màu, nứt hay còn dính cặn bẩn,… bởi vì chúng là bằng chứng thể hiện sự sạch sẽ của nhà hàng.

Sàn nhà

Sàn nhà là khu vực rất dễ bẩn vì lưu lượng khách ra vào nhà hàng thường xuyên, khách hàng dễ dàng đánh giá nhà hàng khi nhìn thấy những vết bẩn trên sàn. Do đó, công tác vệ sinh lau chùi, hút bụi, quét sàn mỗi ngày, cần được chú trọng hàng đầu.

Các vật trang trí

Nhà hàng thường bày trí nhiều vật trang trí như hoa, cây giả để tăng sức hấp dẫn, nhưng những vật này rất dễ bám bụi, cùng với việc vệ sinh sàn nhà, vệ sinh vật dụng trang trí là việc không thể bỏ qua.

Nhà vệ sinh

Đây là khu vực quan trọng cần được đảm bảo sạch trong nhà hàng, nhà vệ sinh là một trong những khu vực nhạy cảm trong nhà hàng. Các loại giấy, rác thải trong thùng rác nhà vệ sinh cần được kiểm soát và xử lý đúng lúc. Không bao giờ được để nhà vệ sinh bốc mùi, hay bừa bộn trong nhà hàng.

Khu vực rác thải

Khu vực rác thải của nhà hàng không được để ẩm mốc hay bốc mùi lan ra các khu vực khách hàng dễ nhìn thấy, nhất là khu vực chế biến. Phải đảm bảo các khu vực này luôn ngăn nắp và gọn gàng, sạch sẽ.

Những điều cần biết về bộ phận F&D trong khách sạn

F&B là từ viết tắt của Food and Beverage Service là bộ phận nhà hàng và quầy thức uống trong khách sạn, bộ phận này có nhiệm vụ cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng trong khách sạn.

Trong khách sạn, ngoài bộ phận buồng phòng có doanh thu cao nhất, thì F&B là bộ phận có doanh thu cao thứ 2 góp phần tạo nên doanh thu cho khách sạn và tạo nên thương hiệu của khách sạn.

Nhân viên phục vụ là một phần quan trọng của bộ phận F&B (Nguồn: thechronicleherald.ca)

Tùy vào quy mô của khách sạn, bộ phận F&B sẽ có cấu trúc khác nhau, không thể sử dụng cấu trúc bộ phận F&B của khách sạn có 10 phòng cho khách sạn có 50 phòng. Ở những khách sạn 3 sao trở lên, sẽ có thêm những quầy thức uống nhỏ thuộc bộ phận F&B nằm ở khu vực hồ bơi, hoặc một tổ chịu trách nhiệm phục vụ tại phòng hay một quầy rượu  trong khu vực tiền sảnh. Chính vì thế, các hoạt động của bộ phận F&B hết sức đa dạng, cũng vì lý do này, câu trúc và cách sắp xếp bộ phận F&B rất được quan tâm.

Tùy theo quy mô, đặc điểm riêng cả mỗi khách sạn mà việc bố trí nhân sự bộ phận F&B cũng sẽ khác. Trong một số trường hợp, các khách sạn lựa chọn thuê ngoài bộ phận F&B để giảm gánh nặng về tài chính, nhân sự, quản lý. Nếu lựa chọn thuê ngoài bộ phận F&B, khách sạn sẽ giảm được một phần ghánh nặng về chi phí nhưng cũng tiềm ẩn nguy cơ nếu bộ phận F&B thuê ngoài không đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng phục vụ sẽ ảnh hưởng đến uy tín và thương hiệu của khách sạn.

Với những khách sạn có bộ phận F&B, thường chia thành các bộ phận nhỏ đảm nhiệm từng vị trí khác nhau. Cấu trúc của một bộ phận F&B điển hình thường có những bộ phận sau:

-          Bộ phận chế biến sản phẩm còn gọi bộ phận nhà bếp (F&B Production)

-          Bộ phận phục vụ bàn (F&B service)

-          Bộ phận quản lý các vật dụng nhà bếp

-          Bộ phận tổ chức tiệc và phục vụ hội nghị (Conference & Banquet)

-          Bộ phận thương mại và tiếp thị ( Sales & Marketing )

-          Bộ phận nhân sự ( Human Recourses )

Bộ phận F&B phát triển mạnh sẽ mang lại một lượng khách hàng lớn cho khách sạn, từ đó doanh thu cũng tăng lên, chính vì điều này mà nhiều khách sạn tiêu chuẩn quốc tế đầu phát triển bộ phận F&B lớn mạnh.

Một số gợi ý giảm mức tiêu thị năng lượng trong nhà hàng

Chi phí để chi trả cho việc tiêu thụ năng lượng trong nhà hàng là một khoản không hề nhỏ, cùng với đó là một khoảng chi phí cho các hoạt động khác trong nhà hàng. Tiết kiệm năng lượng tối đa sẽ giúp nhà hàng giảm được một khoản chi phí không đáng có và góp phần gia tăng doanh thu của trong nhà hàng.

Năng lượng góp phần quan trọng trong việc mang lại hiệu quả kinh tế trong nhà hàng, tiết kiệm năng lượng tương đương với việc tiết kiệm tiền trong nhà hàng. Để sử dụng năng lượng hiệu quả hơn, nhà hàng có thể áp dụng một trong ba phương pháp sau.

Thay đổi hệ thống chiếu sáng trong nhà hàng
là một cách tiết kiệm năng lượng hiệu quả (nguồn: internet)

Thay đổi công nghệ

Thay đổi công nghệ sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến việc tiết kiệm năng lượng. Bắt đầu bằng việc thay đổi hệ thống chiếu sáng, cải tạo hệ thống thông gió, áp dụng các công nghệ mới tiết kiệm năng lượng sẽ tiêu tốn một số chi phí khá lớn ban đầu nhưng mang lại hiệu quả về lâu dài.

Thường xuyên bảo trì, kiểm tra và thay mới các thiết bị sử dụng năng lượng trong nhà hàng có thể tiết kiệm được một khoản chi phí không nhỏ cho việc sử dụng các thiết bị lạc hậu lãng phí năng lượng.

Thay đổi hành vi

Thói quen tiết kiệm cần được hình thành, những lời khuyên, nhắc nhở sẽ giúp ích rất nhiều cho việc hình thành văn hóa tiết kiệm trong nhà hàng. Xây dựng thói quen tiết kiệm năng lượng trong từng nhân viên là giải pháp hiệu quả cho việc tiết kiệm năng lượng chung của nhà hàng.

Giám sát chi phí năng lượng

Xác định được mức tiêu thụ năng lượng bằng cách theo dõi các hóa đơn năng lượng hàng tháng. Khi xác định được mức tiêu thụ năng lượng hàng tháng có thể xác định được hiệu quả hoạt động của nhà hàng. Xây dựng mục tiêu chi tiêu hàng tháng, sẽ theo dõi việc tiết kiệm năng lượng trong nhà hàng.

Gợi ý xây dựng thực đơn tráng miệng trong nhà hàng

Thực đơn hấp dẫn chính là yếu tố thu hút thực khách đến với nhà hàng, bên cạnh những món chính, thì món tráng miệng góp phần không nhỏ trong việc thu hút khách hàng.

Nhiều nhà hàng chỉ tập trung vào việc xây dựng các món chính trong thực đơn, mà bỏ qua các món tráng miệng. Những món tráng miệng ngon, mới lạ và độc đáo chính là điểm cộng để khách hàng ấn tượng với nhà hàng của bạn. Chính vì thế, trong quá trình xây dựng thực đơn, bạn đừng xem nhẹ những món tráng miệng. Sau đây là những gợi ý có thể giúp ích cho việc hoàn thiện thực đơn tráng miệng trong nhà hàng.

Những phần ăn nhỏ, dễ đóng gói mang về là một gợi ý
cho việc thiết kế thực đơn tráng miệng (Nguồn: giupban.com.vn)

Sử dụng các yếu tố về địa phương và mùa

Những món tráng miệng phù hợp với thời tiết và ẩm thực địa phương sẽ được thực khách đón nhận. Hơn nữa, nguyên liệu sử dụng cho các món này có nguồn gốc địa phương không phải trải qua quá trình vận chuyển, đảm bảo được độ tươi ngon và chất lượng.

Tốt cho sức khỏe

Đây là yếu tố được nhiều người quan tâm, vì ý thức về sức khỏe luôn được xem trọng, những món tráng miệng ngon, tốt cho sức khỏe chắc chắn sẽ là yếu tố thu hút thực khách. Kết hợp các yếu tố dinh dưỡng, để tạo nên một thực đơn tráng miệng lành mạnh sẽ là một gợi ý hay cho việc xây dựng thực đơn tráng miệng thu hút thực khách.

Suất ăn nhỏ, thuận tiện mang về

Sau khi thưởng thức bữa chính, thực khách thường e ngại với những món tráng miệng có kích thước lớn, vì chúng tạo cảm giác ngấy hoặc làm gia tăng cảm giác no. Thực khách có xu hướng lựa chọn những phần ăn nhỏ, không chứa quá nhiều calo sau một bữa ăn. Hơn nữa, bạn có thể thiết kế thực đơn gồm những món ăn dễ mang về, dễ đóng gói để phục vụ những thực khách có việc phải về sớm. Điều này giúp khách hàng hài lòng và ấn tượng hơn với chất lượng phục vụ của nhà hàng.

Ngoài những gợi ý này, bạn cũng có thể thiết kế thực đơn tráng miệng dành cho cả nhóm, những món ăn gợi nhớ về tuổi thơ. Với những nhà hàng không đủ nhân lực để thực hiện các món tráng miệng có thể áp dụng hình thức thuê ngoài, kết hợp với những đối tác uy tín để đảm bảo chất lượng món ăn cung cấp cho khách hàng.

Gợi ý kinh doanh nhà hàng theo xu hướng ẩm thực

Trước sự biến động về nhu cầu và thị hiếu của khách hàng, lựa chọn loại hình kinh phù hợp, bắt kịp xu hướng sẽ mang lại thành công cho những ai đang có ý định kinh doanh doanh ẩm thực.

Sự giao thoa giữa các nền ẩm thực với nhau đã tạo nên sự đa dạng trong nhu cầu thưởng thức ẩm thực của thực khách. Nắm bắt được nhu cầu này, ngày càng nhiều nhà hàng mọc lên với thực đơn mới lạ bắt kịp trào lưu và thu hút được sự quan tâm của đông đảo thực khách. Sau đây là những xu hướng ẩm thực đang ảnh hưởng mạnh đến hoạt động kinh doanh của nhiều nhà hàng.

Xu hướng ăn uống tốt cho sức khỏe, thực phẩm chất lượng cao

Hầu hết các món ăn đều có lợi cho sức khỏe, tuy nhiên xu hướng ăn uống tốt cho sức khỏe hiện nay chính là những thực phẩm hữu cơ, cây nhà lá vườn, hay xu hướng ăn chay, detox cho cơ thể. Song song với việc ăn uống là luyện tập thể dục hỗ trợ.

Thực phẩm tươi sạch tốt cho sức khỏe (nguồn: thucpham.com)

Xu hướng dùng bữa tại những trung tâm mua sắm

Sự phát triển của các trung tâm thương mại kéo theo sự tăng trưởng của các dịch vụ ăn uống đi kèm. Hoạt động mua sắm sẽ đẩy nhanh quá trình tiêu hao năng lượng làm khách hàng cảm thấy đói bụng, nhiều gia đình còn lựa chọn tổ chức các bữa ăn sum họp gia đình tại các của hàng ăn uống trong trung tâm thương mại,  đây là cơ hội để các dịch vụ ăn uống nắm bắt.

Xu hướng nhanh chóng, đơn giản và sự gia nhập của các thương hiệu quốc tế

Sự gia nhập của các thương hiệu lớn (nguồn: kinhdoanhnhahang)

Sự phát triển không ngừng của kinh tế - xã hội đã đẩy nhanh nhịp sống, nhiều người lựa chọn những bữa ăn nhanh, gọn, nhẹ phù hợp với quỹ thời gian hạn hẹp. Chính vì thế, những thương hiệu thức ăn nhanh quốc tế ngày càng có mặt ở nhiều quốc gia ví như độ phủ sóng mạnh mẽ của các thương hiệu hàng đầu như KFC, Starbucks hay Mc Donald’s.

Những xu hướng này sẽ là gợi ý tuyệt vời cho những ai có ý tưởng kinh doanh ẩm thực, nắm bắt và lựa chọn xu hướng phù hợp sẽ mang đến thành công cho hoạt động kinh doanh của bạn.

Gợi ý cách nâng cao lợi nhuận từ thực đơn nhà hàng

Thực đơn là một trong những yếu tố quan trọng làm nên thành công của nhà hàng, menu cũng là yếu tố thúc đẩy gia tăng lợi nhuận trong kinh doanh. Chính vì thế, xây dựng thực đơn nhà hàng chính là công việc cần được xem trọng.

Trong quá trình xây dựng thực đơn nhà hàng , cần xem xét giữa chi phí và giá cả của mỗi món ăn đưa vào thực đơn. Không chỉ phân tích từng món, chủ nhà hàng cần xem xét chi phí của cả bữa ăn, dự trù chi phí mà khách hàng chịu chi trả cho một bữa ăn cụ thể, chi phí này đã hợp lý chưa và phù hợp với mặt bằng giá cả chung.

Thực đơn nhà hàng là yếu tố quan trọng tạo nên
thành công trong kinh doanh (nguồn: thietkemenu)

Một thực đơn nhà hàng  ấn tượng còn thể hiện qua cách đặt tên của các món ăn trong thực đơn, những cái tên lạ và ấn tượng sẽ kích thích được sự tò mò và vị giác của khách hàng. Khi đặt tên món ăn, chủ nhà hàng hoặc đầu bếp cần lưu ý tên món phải gợi lên hương vị của món ăn, tên nên có tên nguyên liệu chính của món, tên không nên quá dài và phải dễ nhớ.

Nếu sử dụng các hình thức set ăn dành cho từng số người cụ thể, thì cần dựa vào đối tượng khách mà đặt tên phù hợp. Những cái tên lãng mạn, gắn kết sẽ phù hợp cho suất ăn dành 2 người. Một set ăn dành cho gia đình hoặc nhóm đông người thì cần những cái tên mang ý nghĩa sung túc, phong phú tạo nên không khí quây quần cho thực khách. Nhà hàng cũng nên chuẩn bị những suất ăn chỉ dành cho một người để phù hợp với những đối tượng khách “cô đơn”.

Hình ảnh sử dụng trong thực đơn nhà hàng cũng là một yếu tố quan trọng giúp tạo nên ấn tượng của nhà hàng trong lòng khách hàng. Menu được thiết kế công phu với những hình ảnh về những món ăn hấp dẫn sẽ góp phần kích thích vị giác của khách hàng. Khi thiết kế thực đơn nên sử dụng những màu sắc tươi sáng để tạo sự ngon miệng, hình ảnh món ăn rõ ràng, chân thực, nên chia thành từng khu vực để khách hàng không bị nhiễu loạn giữa các món khi chọn.

Đây là một số gợi ý để xây dựng một thực đơn nhà hàng ấn tượng, thu hút thực khách góp phần vào việc thúc đẩy doanh thu cho nhà hàng.

Giải pháp đơn giản cải thiện năng suất làm việc trong nhà hàng

Nâng cao năng suất và hiệu quả làm việc của nhân viên luôn là vấn đề được các nhà quản lý quan tâm và mong muốn tìm ra cách giải quyết nhanh nhất.

Đối với nhân viên làm việc trong nhà hàng thường xuyên phải làm việc hết công suất vào những khoảng thời gian cao điểm. Điều này tạo nên áp lức trong công việc và tâm lý uể oải khi làm việc, nhất là với những nhân viên mới chưa quen với guồng quay của công việc.

Vấn đề này tạo nên sự khó khăn khi thúc đẩy hiệu suất làm việc của nhân viên nhà hàng, tuy nhiên có một số giải pháp đơn giản, nhưng mang lại kết quả hơn mong đợi để cải thiện hiệu suất làm việc của nhân viên nhà hàng.

Một môi trường cởi mở, thoải mái sẽ giúp nhân viên làm việc hiệu quả

Thúc đẩy quá trình giao tiếp mở

Ở một số nhà hàng nhân viên thường lo lắng liệu rằng khi họ đưa ra ý kiến để cải thiện công việc sẽ không có ai lắng nghe, hoặc sẽ bị quản lý sẽ sa thải. Một môi trường làm việc mà tất cả nhân viên đều dè chừng mọi thứ kể cả đồng nghiệp sẽ tạo nên sự uể oải và không thể hòan toàn tập trung vào công việc. Nếu ở vị trí là quản lý nhà hàng, việc bạn cần làm là xây dựng môi trường thoải mái, tạo nên sự tin tưởng gắn kết các cá nhân với nhau và truyền cảm hứng để nhân viên có những ý tưởng mới mẻ và nâng cao hiệu quả.

Tạo động lực thông qua âm nhạc

Mở nhạc trong khu bếp có thể giúp thúc đẩy sự sáng tạo của các đầu bếp. Nhiều nghiên cứu đã chứng minh được rằng giai điệu âm nhạc có thể ảnh hưởng đến nhịp tim và hơi thở, những giai điệu nhạc nhanh có thể làm tăng tốc độ tâm lý, dẫn đến tăng tốc độ làm việc, tăng năng suất công việc

Khen thưởng và xử phạt đúng thời điểm

Ken thưởng được xem là một cách động viên tinh thần và nâng cao hiệu suất làm việc hiệu quả nhất. Những nhân viên làm tốt sẽ được tuyên dương và nhận phần thưởng, đây là cách thúc đẩy họ làm việc tốt hơn, cũng như khuyến khích những nhân viên khác cố gắng. Trong khi đó xử phạt là cách răn đe và hạn chế nhân viên phạm phải sai lầm không đáng có.

Chỉ cần những giải pháp khá đơn giản, nhưng là cách cải thiện hiệu suất làm việc của nhân viên nhà hàng mang lại hiệu quả cao.

Cách gia tăng mức độ giao tiếp trong khách sạn

Trong lĩnh vực khách sạn, sự trung thành và gắn bó của nhân viên là một trong những yếu tố quan trọng đánh giá mức độ thành công của khách sạn. Nếu nhân viên trong khách sạn không thể giao tiếp với nhau để trao đổi và chia sẻ kinh nghiệm làm việc thì sẽ không thể tạo nên một tập thể đoàn kết và thống nhất trong khách sạn. Cũng như không thể giao tiếp với khách hàng, giải đáp các thắc mắc, nhu cầu của khách và mang đến cho khách hàng chất lượng dịch vụ tốt nhất.

Để mang đến cho khách hàng những trải nghiệm tốt nhất và kết nối nhân viên trong khách sạn với nhau cần phải gia tăng mức độ giao tiếp trong khách sạn. Sau đây là một vài gợi ý cho việc gia tăng mức độ giao tiếp trong khách sạn.

Gia tăng mức độ giao tiếp trong khách sạn là
cách nâng cáo khả ứng xử của nhân viên (nguồn: hotelogix.com)

1.     Những buổi huấn luyện, hội thảo trực tiếp

Nhân viên trong khách sạn cần được tập huấn những kỹ năng chuyên môn và được cập nhật xu hướng mới liên tục để đáp ứng kịp thời nhu cầu ngày càng đa dạng của khách hàng. Những cuộc hội thảo thường kỳ, hay các buổi họp mặt nhân viên thường xuyên sẽ gia tăng kỹ năng giao tiếp và giúp nhân viên nhận thức được vấn đề nhanh chóng và tạo điều kiện cho họ nói lên suy nghĩ của bản thân.

2.      Chia sẻ kiến thức trực tuyến

Với sự phát triển không ngừng của công nghệ hiện đại, những kiến thức về công nghệ mới ứng dụng trong ngành Nhà hàng – Khách sạn sẽ giúp ích cho công việc của nhân viên. Những nhân viên trẻ sẽ tiếp thu các công nghệ này khá nhanh, tuy nhiên với những nhân viên lớn tuổi  hơn cần được hỗ trợ nhiều hơn để tiếp cận nhanh chóng với các công nghệ này. Điều này sẽ tạo điều kiện cho nhân viên khách sạn gắn kết với nhau, tạo nên tinh thần đồng đội.

3.      Giao tiếp nội bộ

Giao tiếp nội bộ trong khách sạn không nhất thiết là giao tiếp trực tiếp có thể thông qua hình thức trò chuyện trực tuyến bằng tin nhắn, email thông báo để nhân viên nắm bắt được tình hình công việc và các hoạt động hàng ngày của khách sạn. Những mô hình giao tiếp nội bộ sẽ tạo điều kiện để nhân viên trong khách sạn giao tiếp hiệu quả hơn.

3 điều cần chuẩn bị khi có ý định kinh doanh nhà hàng

Rất nhiều yêu thích ẩm thực và kinh doanh mơ ước sở hữu một nhà hàng cho riêng mình, nhưng không phải ai cũng thực hiện ước mơ này, vì có rất nhiều trở ngại.

Nếu có ý định kinh doanh nhà hàng, bạn cần chuẩn bị rất nhiều thứ trước khi bắt đầu, tuy nhiên không phải các nhà hàng mở ra đều thành công. Có nhiều trường hợp nhà hàng thường thất bại ngay năm đầu tiên kinh doanh. Để hạn chế thất bại trong kinh doanh nhà hàng, bạn nên chuẩn bị tốt 3 yếu tố sau.

Để kinh doanh nhà hàng thành công cần chuẩn bị kế hoạch cụ thể, rõ ràng

1.      Tài chính

Tài chính là những yếu quan trọng ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng. Dựa vào ngân sách tài chính hiện có, bạn cần thiết lập ngân sách cân đối giữa doanh thu và chi phí trong nhà hàng. Vì vậy, bạn cần đầu tư vào việc thiết lập kế hoạch tài chính, nếu nhà hàng nhỏ, bạn nên đầu tư cho mình một khóa học kế toán để trang bị các kiến thức cần thiết.

2.      Vị trí kinh doanh

Trong kinh doanh nhà hàng, lựa chọn vị trí kinh doanh phù hợp là yếu tố quan trọng ảnh hưởng thành công của nhà hàng. Vị trí lựa chọn phải đáp ứng đủ các yếu tố đặt ra về thu hút khách hàng, phù hợp với hình thức kinh doanh và đối tượng khách mục tiêu. Nghiên cứu đối thủ cạnh tranh trong khu vực lân cận là vấn đề không thể bỏ qua khi lựa chọn vị trí mở nhà hàng. Tìm hiểu các nhà hàng trong khu vực, phân tích yếu tố thành công và thất bại của họ, để đưa ra chiến lược kinh doanh phù hợp.

3.      Một đầu bếp giỏi

Thực đơn các món ăn trong nhà hàng là yếu tố thu hút thực khách đến nhà hàng. Thực đơn đa dạng, món ăn ngon đều phụ thuộc vào bếp trưởng của nhà hàng. Vì vậy, bạn cần lựa chọn một đầu bếp phù hợp với phong cách của nhà hàng, đây sẽ là người góp phần tạo nên thành công của nhà hàng.

Ngoài 3 yếu tố trên, còn có nhiều tố khác mà chủ nhà hàng cần chuẩn bị trước khi quyết định kinh doanh. Lên kế hoạch cho các hoạt động trước khi bắt đầu sẽ là nền tảng vững chắc để bạn gặt hái thành công trong tương lai.

Kinh nghiệm xây dựng văn hóa nhà hàng

Cùng với việc thúc đẩy các hoạt động nhằm gia tăng doanh thu trong nhà hàng, xây dựng văn hóa nhà hàng là một trong những yếu tố mà chủ nhà hàng và quản lý nhà hàng cần quan tâm.

Xây dựng văn hóa nhà hàng bắt nguồn từ việc thúc đẩy tinh thần làm việc nhân của viên, phong cách phục vụ và định hướng khách hàng. Hình thành văn hóa nhà hàng giúp nhà hàng thể hiện sự chuyên môn, thu hút và giữ chân những nhân viên tài năng. Sau đây là một số cách để xây dựng văn hóa nhà hàng.

Phác thảo cơ hội thăng tiến và con đường sự nghiệp để nhân viên trong nhà hàng thấy được những gì họ phải làm gì để bước lên nấc thang nghề nghiệp. Thường xuyên tổ chức huấn luyện, đào tạo kỹ năng làm việc để nhân viên thấy rằng họ cần phải rèn luyện những yếu tố nào để bước lên vị trí quản lý.

Tích cực tiếp nhận phản hổi tử nhân viên

Tiếp nhận phản hồi, những góp ý từ nhân viên đôi khi là lời khuyên hữu ích cho cấp quản lý, với những vấn đề nhỏ chỉ nhân viên trực tiếp thực hiện công việc mới có thể nhìn thấy. Các cuộc họp hàng tháng, hàng quý sẽ là cơ hội để nhân viên chia sẻ và đưa ra đề nghị để công việc của họ tốt hơn.

Bổ sung thêm nhiều lợi ích, nhân viên trong nhà hàng mong đợi nhiều thứ hơn lương hàng tháng, những khoản thưởng, chế độ bảo hiểm, sẽ làm nhân viên thấy họ được quan tâm, thoải mái hơn khi làm việc. Đây chính là cách động viên tinh thần để họ làm việc hiệu quả hơn. Khen thưởng và nói cảm ơn với những nhân viên hoàn thành tốt công việc, là cách để nhân viên thấy họ được đánh giá cao.

Tổ chức các hoạt động tập huấn, team – building, là cách gắn kết tập thể nhân viên trong nhà hàng với nhau và giúp họ giảm áp lực trong công việc. Những hoạt động dã ngoại tập thể sẽ giúp nhân viên thấy rằng họ thực sự được quan tâm và chia sẻ nhiều hơn.

Những đặc điểm tâm lý của du khách nước ngoài - Phần 2

Văn hóa, điều kiện sống sẽ ảnh hưởng đến tâm lý du khách nước ngoài, vì vậy du khách đến từ các quốc gia khác nhau, sẽ có hành vi, thái độ và đặc điểm tâm lý không tương đồng với nhau. Trong phần 1, chúng ta đã tìm hiểu về tâm lý của du khách đến từ Nga, Mỹ, Anh, tiếp tục phần 2 chúng ta cùng khám phá tâm lý của du khách đến từ các quốc gia Pháp, Úc, Nhật Bản.

Du khách đến từ Pháp

Người Pháp rất xem trọng vấn đề lịch sự trong giao tiếp và ứng xử, cũng rất nghiêm túc và bảo thủ trong các vấn đề kinh doanh thương mại. Khi giao tiếp, họ thường sử dụng cử chỉ và ngôn ngữ hình thể, điệu bộ. Người Pháp rất tự hào về nền văn hóa, lịch sử, hệ thống giáo dục, nghệ thuật Pháp.

Mỗi đối tượng du khách khác nhau sẽ hành vi và thái độ khác nhau

Ẩm thực Pháp rất nổi tiếng với những món ăn ngon, rượu vang, trong bữa ăn trưa và tối của họ thường dùng 3 món là khai vị, món chính cuối cùng là món tráng miệng. Người Pháp thích trò chuyện về ẩm thực, văn hóa và thể thao. Khi giao tiếp, nên tránh các vấn đề liên quan đến chính trị, tiền bạc, giá cả và vấn đề riêng tư.

Du khách đến từ Úc

Du khách Úc là những người nồng hậu, không khách khí, khi gặp gỡ, họ thích bắt tay chặt. Trong lúc giao tiếp, họ thích nói thẳng, trung thực và ghét sự gian dối. Trong các cuộc hẹn, họ đánh giá cao sự đúng giờ và thích giao tiếp với những người có năng khiếu hài hước ngay cả trong những hoàn cảnh căng thẳng.

Du khách đến từ Nhật Bản

Người Nhật khi mới gặp nhau thường đưa card trước khi bắt tay, họ thường cúi gập người khiến hai cánh tay chạm xuống đầu gối. Người Nhật thường kiên nhẫn, lịch sự và khiêm nhường, họ rất quý trọng thời gian và rất thích sự đúng giờ. Trong ăn uống, họ thích những thực phẩm tươi sống, ví dụ như sushi.

Trên đây là đặc điểm tâm lý của du khách đến từ một số quốc gia khác nhau, những người làm trong ngành nhà hàng khách sạn thường phải tiếp xúc với nhiều đối tượng khách hàng phải am hiểu kiến thức này để có thể mang đến chất lượng dịch vụ tốt nhất.

Lưu ý về cách đưa tiền tip trong nhà hàng

Văn hóa tiền tip là một phần không thể thiếu trong nhà hàng, bắt nguồn từ việc những người khách thưởng cho sự nhiệt tình của những người phục vụ. Mỗi quốc gia khác nhau sẽ có cách thức đưa tiền tip khác nhau. Tuy nhiên, khi đưa tiền tip bạn cần chắc chắn nắm vững các nguyên tắc sau.

Mỗi quốc gia sẽ có văn hóa tiền tip khác nhau (nguồn: internet)

Chắc chắn về số người được nhận tip

Trong quá trình dùng bữa tại nhà hàng, hoặc lưu trú tại khách sạn, bạn sẽ được phục vụ tận tình và bạn muốn dành cho họ một khoản tiền tip để động viên tinh thần làm việc. Nhưng trong mỗi bộ phận của nhà hàng, khách sạn luôn có khá đông nhân viên, vì vậy bạn cần xác định đúng đối tượng nhận tiền tip.

Văn hóa tiền tip

Mỗi quốc gia sẽ có văn hóa tiền tip khác nhau, vì vậy bạn cần tìm hiểu rõ về phong tục của quốc gia đó để sử dụng tiền tip đúng cách, thể hiện sự lịch sự và văn minh, không bị cho là thiếu hiểu biết ảnh hưởng đến quá trình trải nghiệm chất lượng dịch vụ tại đây.

Luôn giữ sẵn một khoản tiền lẻ của mỗi nước

Chuẩn bị sẵn một ít tiền lẻ của quốc gia giúp bạn dễ dàng đưa tip hoặc mua các vật dụng lặt vặt cần thiết trong chuyến đi. Bạn có thể đổi tiền lẻ này ở quầy lễ tân của khách sạn.

Thái độ đưa tiền tip

Thái độ khi đưa tip ảnh hưởng quan trọng đến cảm xúc của người nhận tip, thân thiện và nở một nụ cười thật tươi khi đưa tip là cách để người nhận tip cảm giác thoải mái, rằng bạn tự nguyện đưa tip chứ không phải bắt buộc.

Văn hóa tiền tip là vấn đề bình thường và phổ biến ở nhiều quốc gia, tuy nhiên, ở một số nước khác khá nghiêm túc và nhạy cảm với vấn đề này. Vì vậy, trước khi đưa tiền tip cần tìm hiểu văn hóa và phong tục của quốc gia trước.

Bí Quyết Kiểm Soát Chất Lượng Thực Phẩm Trong Nhà Hàng

Chất lượng thực phẩm sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị món ăn, mà món ăn là yếu tố quan trọng trong việc thu hút thực khách đến với nhà hàng. Chính vì thế, việc kiểm soát chất lượng món ăn trong nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút thực khách.

Kiểm soát chất lượng thưc phẩm trong nhà hàng cần có một quy trình nghiêm ngặt và sự tham gia của đội ngũ nhân viên trong nhà hàng. Việc kiểm soát chất lượng thực phẩm trong nhà hàng sẽ hiệu quả hơn khi nhà hàng áp dụng một số biện pháp sau.

Kiểm soát chất lượng thực phẩm trong nhà hàng đòi hỏi kiến thức chuyên môn (ảnh minh họa)

Đào tạo nhân viên

Bất kỳ nhân viên nào trong nhà hàng cũng cần có kiến thức trong việc kiểm tra chất lượng thực phẩm, đảm bào an toàn vệ sinh thực phẩm. Nhân viên phục vụ trong nhà hàng không chỉ phục vụ tốt các món ăn mà còn giúp khách hàng có những trải nghiệm ăn uống thú vị tại nhà hàng. Đào tạo nhân viên góp phần nâng cao chất lượng của nhà hàng, thu hút đông đảo khách hàng đến với nhà hàng của bạn.

Chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm

Đây là một trong những điều kiện để kinh doanh nhà hàng và các dịch vụ ăn uống. Hiểu rõ các nguyên tắc cơ bản trong vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ giúp ích rất nhiều cho việc quản lý chất lượng thực phẩm trong nhà hàng.

Xử lý và bảo quản thực phẩm đúng cách

Kiểm soát chất lượng thực phẩm bắt đầu từ ngay khi nhập thực phẩm vào nhà hàng, tất cả các thực phẩm khi đưa vào nhà hàng phải trải qua khâu kiểm tra sơ bộ ban đầu để xác định mức độ hư hỏng và lựa chọn những nguyên liệu tươi mới nhất. Sau khi được kiểm tra, bảo quản nguyên liệu là khâu quan trọng để giữ nguyên chất lượng ban đầu của thực phẩm.

Ngoài ra, việc kiểm soát chất lượng thực phẩm trong nhà hàng cần có người chịu trách nhiệm chuyên môn nhất là đối với các nhà hàng lớn, với khối lượng thực phẩm nhiều. Do đó cần có một vị trí cho công việc này, chính là quản lý đảm bảo chất lượng cho thực phẩm. Vị trí này đòi hỏi kinh nghiệm chuyên môn ít nhất 2 năm trong ngành công nghệ thực phẩm, hay lĩnh vực liên quan, chịu trách nhiệm đào tạo nhân viên xử lý thực phẩm đúng cách và giám sát chất lượng thực phẩm trong khu bếp nhà hàng.

Blog: Quản trị nhà hàng khách sạn