Kinh doanh nhà hàng là một lĩnh vực mang lại lợi nhuận cao, nhưng cũng rất dễ thất bại nếu người quản lý không kiểm soát được chi phí và lợi nhuận của hoạt động kinh doanh. Vì vậy, cần nhận định và đánh giá chính xác các khoản chi phí quan trọng trong nhà hàng. Trong đó hai khoản chi phí lớn nhất là chi phí nhân công và chi phí thực phẩm.Chi phí nhân công là khoản chi phí có sự biến đổi phụ thuộc vào số lượng lao động trong nhà hàng. Đây là khoản chi phí có thể dự tính và kiểm soát dễ dàng nhưng nhiều quản lý nhà hàng chưa xem trọng dẫn đến việc lãng phí và dư thừa lao động. Không như các khoản chi phí khác có thể bị ảnh hưởng bởi những yếu tố bên ngoài, chi phí nhân công có thể kiểm soát chính xác thông qua việc điều chỉnh và phân bổ lao động trong nhà hàng. Điều quan trọng là người quản lý hoặc chủ nhà hàng cần dự báo tình hình khách hàng và doanh thu của nhà hàng để ước tính số lượng nhân viên cần thiết.
Quản lý chi phí lao động trong nhà hàng
Khoản chi phí lớn thứ hai phải kể đến trong kinh doanh nhà hàng là chi phí thực phẩm bao gồm đồ ăn và thức uống. Đây là khoản chi phí khó kiểm soát, vì nó không cố định và chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố. Chi phí thực phẩm chịu ảnh hưởng bởi những yếu tố như lượng đặt hàng, tình hình tồn kho, quá trình xử lý sản phẩm dư thừa, hao hụt trong bảo quản, vận chuyển, công thức chế biến…Để quản lý các khoản chi phí này người quản lý cần kiểm soát các quy định về số lượng, thành phần, mức giá bán. Tiết kiệm chính là biện pháp cần thực hiện để hạn chế một phần chi phí thực phẩm. Kiểm soát các vấn đề về trộm cắp là vấn đề cần thiết để cắt giảm chi phí, đôi khi trong nhà hàng có những thành phần sẽ mang thực phẩm ra bên ngoài.
Kiểm soát chi phí thực phẩm trong nhà hàng
Việc quản lý chi phí nhà hàng không phải vấn đề dễ dàng, luôn thay đổi, tuy nhiên bạn cần kiểm soát được hai khoản chi phí lớn được đề cập ở trên để hoạt động kinh doanh trong nhà hàng hiệu quả hơn.
