Nhà hàng là nơi cung cấp các dịch
vụ ăn uống, vì vậy vệ sinh an toàn thực phẩm chiếm vị trí quan trọng trong các
tiêu chí đánh giá chất lượng nhà hàng.
Tuy nhiên, vấn đề vệ sinh an toàn
thực phẩm (VSATT) tại Việt Nam hiện nay vẫn chưa được kiểm soát chặt chẽ. Trước
khi bắt đầu kinh doanh, chủ nhà hàng phải làm thủ tục xin cấp giấy phép VSATTP
do Bộ y tế cấp. Việc xin giấy phép này để đảm bảo nhà hàng cung cấp thực phẩm
đúng tiêu chuẩn VSATTP, giúp thực khách tin tưởng và yên tâm khi sử dụng món ăn
của nhà hàng.
Đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh trong khu bếp nhà hàng
Những tiêu chuẩn an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm nhà hàng cần phải đảm bảo
Kiểm định chất lượng thực phẩm đầu
vào nghiêm ngặt, xác định rõ nguồn gốc xuất xứ. Những thực phẩm tươi sống phải
có nguồn từ các cơ sở uy tín, đảm bảo chất lượng, được bảo quản trong lạnh
trong quá trình vận chuyển đảm bảo độ tươi.
Các món ăn đảm bảo vệ sinh thực
phẩm, đẹp mắt, giữ lại trọn vẹn chất lượng dinh dưỡng. Quy trình chế biến phải
đảm bảo quy định về an toàn thực phẩm, được thực hiện bởi những đầu bếp giàu
kinh nghiệm và được kiểm tra nghiêm ngặt. Đảm bảo đem đến cho khách hàng những
món ăn ngon đảm bảo chất lượng.
Các thiết bị, đồ dùng chế biến thức
ăn phải đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Khu nhà bếp và khu ăn uống
phải tách biệt và cách xa nhau, để tránh ô nhiễm, ảnh hưởng đến khẩu vị thưởng
thức món ăn.
Đầu bếp và nhân viên phục vụ
trong nhà hàng phải tuân thủ các quy tắc VSATTP, thường xuyên kiểm tra sức khỏe
định kỳ, hạn chế các bệnh truyền nhiễm.
Các phế phẩm, chất thải trong nhà
hàng phải được xử lý đúng tiêu chuẩn vệ sinh môi trường, nơi để rác và xe vận
chuyển phế phẩm phải để ở khu vực riêng cách thật xa khu ăn uống, đảm bảo thực
khách không thể nhìn thấy. Hệ thống nước của nhà hàng phải được xử lý, không sử
dụng nước chưa qua xử lý trong quá trình chế biến.
